明前茶的那些事

  明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶贵如金”之说。

    明前茶特质:细嫩、矿物质含量丰富、数量稀少。
    春茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁新鲜。
    上等的茶
    外观:碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲。干茶香气清纯。
    叶底:茶香呈天然清香,幽雅飘逸。全叶淡绿清翠,形状整齐。
    冲泡:汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。
    次级茶
    外观;绿而无油光,老叶多,或稍呈黄色。白毫少,形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。
    叶底:叶底断碎,呈暗绿色;或稍呈黄褐色,有点发酵的状况。
    冲泡:汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。
    新茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。新茶在冲泡的时候需要注意:
    一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,新茶要先放在冰柜里一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。
    二是冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。

    三是最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美。